細心的消費者會發(fā)現，如今的市場上充斥著各種各樣的“糖”，令人眼花繚亂，比如糖、蔗糖和葡萄糖。此外，我們經常聽到“添加糖”、“低聚糖”、“糖醇”和“糖替代品”。它們是什么？它們對健康有什么影響？一起來跟隨小編看看吧。

在日常生活中，許多人把“糖”理解為蔗糖；在食品營養(yǎng)領域，“糖”是所有單糖和雙糖的總稱。除了蔗糖，常見的還有葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖等。果糖糖漿、高果糖糖漿、蜂蜜、濃縮果汁等在本質上也是“糖”。有以下幾種表現形式：

1、果糖和葡萄糖不能水解，所以它們被稱為單糖。蔗糖、麥芽糖和乳糖由兩種單糖聚合而成，這兩種單糖被稱為雙糖或雙糖。

2、白砂糖、棉花白糖、紅糖和冰糖的主要成分是蔗糖。加工原料為甘蔗或甜菜，但加工工藝不同。

3、淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖糖漿和果糖糖漿都是“淀粉糖業(yè)”的產品。它們由玉米淀粉水解而成，主要成分為果糖、葡萄糖、麥芽糖等。

4、葡萄糖糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸的作用下生產的淀粉糖漿。主要成分為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及以上。也稱為液體葡萄糖，葡萄糖糖漿。

添加糖是指人工添加到食品中的糖，包括人類食品生產中添加的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及食品工業(yè)中常用的淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖糖漿、果糖糖漿等甜淀粉水解產物。世界衛(wèi)生組織和中國營養(yǎng)學會建議，每人每天攝入的這種糖不應超過25克，較多50克。

此外，純水汁、濃縮水汁和蜂蜜也屬于受限制的糖類。原因是蜂蜜主要是果糖和葡萄糖。雖然它是天然的，但它也屬于糖類，由于其消化和吸收速度快，因此應該加以控制。純果汁在榨汁過程中會損失大量膳食纖維，消化吸收速度更快。因此，純果汁中的糖分也應該受到限制。

目前，糖替代品的定義并不特別統(tǒng)一。一些人認為它包括甜味劑和糖醇，而另一些人認為它只是甜味劑的另一個名稱。甜味劑甜度高，用量少，甜度高，熱量很低，甚至不發(fā)熱。有些甜味劑是合成的，如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等。有些甜味劑是從植物中提取的，如甜菊糖苷、西賴素等。

糖酒精不是糖，但它有一定的甜味。它們含有一定量的卡路里，但基于相同的甜度，糖醇的卡路里比糖低得多。更重要的是，它們基本上不會對人體產生糖的負面影響。

因此，在許多“無糖食品”中，糖醇經常被用來代替糖漿。通常使用麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇和山梨醇。用糖醇代替添加的糖有助于實現每日控制血糖和減少熱量的飲食目標，這有利于我們控制體重和血糖波動。